L’appellation FINE CHAMPAGNE désigne un mélange de GRANDE et PETITE CHAMPAGNE avec un minimum de moitié pour la GRANDE CHAMPAGNE.

Le Cognac ou eau-de-vie  des Charentes, est produit de la distillation des vins naturels, récoltés dans la région viticole de Cognac et distillés suivant les procédés Charentais

La région délimitée de COGNAC s’étend sur presque la totalité du département de la CHARENTE-MARITIME et la plus grande partie du département de la Charente.

Carte des différents crus

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  • Grande Champagne

  • Petite Champagne

  • Borderies

  • Fins Bois

  • Bons Bois

  • Bois Ordinaires

mini-carrte

Le séjour en fûts de chênes de type Limousin permet à l’eau-de-vie de se teinter en dissolvant certains principes de tanin auxquels elle doit quelques-unes de ses plus exquises saveurs, mais outre la modification de la couleur, on constate d’autres modifications très apparentes comme la diminution du volume, la modification du degré et des transformations chimiques plus difficiles à déceler comme l’oxydation, l’hydrolyse, l’acétalisation, le rancissement etc…

Ainsi le bouquet va se développer peu à peu.